Salatsuppe

Hier mal etwas Eigenwerbung. Wer mein Kochbuch kennt, weiß, dass diese Suppe dort zu finden ist. Wer nicht, kommt in Genuss, diese selbst auszuprobieren. „VEGGIE Kochen leicht gemacht“ kann man bei Amazon.de als Buch und eBook erwerben.

Zutaten (4 Personen) Zeit: 15 Minuten
1 Kopfsalat oder zwei Tüten Blattsalate
1 Schalotte
50g Mehl
60g Butter
1l Gemüsebrühe
1 Eigelb
70ml Sahne
Salz, weißer Pfeffer, kleine Prise Muskat und Knoblauch

Zubereitung

1. Salat grob schneiden, Schalotten schälen und grob würfeln.

2. Beides in einem Topf in Butter andünsten und nach 1-2 Minuten mit dem Mehl bestäuben und vermengen.

3. Jetzt die Brühe angießen und alles ungefähr 8 Minuten köcheln lassen. Währenddessen das Eigelb mit der Sahne verquirlen.

4. Die Suppe pürieren und die Sahne-Eigelb Mischung einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die beiden Prisen dazugeben und anrichten.

5. Wer mag, gibt noch etwas Räucherlachs zu.

Lecker und schnell!

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