Süßkartoffel-Tomatensalat

Süß-salzig kommt dieser Salat daher. Ob vegetarisch oder passend zu einem Steak – dieser Salat ist eine willkommene Abwechslung.

Zutaten (4 Personen) Zeit: 18 Minuten + Garzeit
3 Süßkartoffeln
300g getrocknete Tomaten in Öl
2 rote Paprika
2 Beutel Pflücksalat, gemischt
2-3Pg Mini-Mozzarella
5EL Öl
Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Curry

Zubereitung

1. Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

2. Kartoffeln schälen, würfeln und dann mit dem Öl sowie 1,5EL Salz, 4EL Paprika, 1/2 EL Knoblauch, 1EL Pfeffer und 1/2EL Curry vermischen. Alles auf einen mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 20 Minuten im Ofen garen.

3. Währenddessen die Paprika würfeln, Tomaten abgießen und das Öl auffangen. Die Tomaten klein hacken und mit Paprika vermischen.

4. Den Salat in einer Schüssel mit dem Öl vermengen, Paprika-Tomaten-Mischung unterheben. Ebenso den Mozzarella.

5. Salat auf Teller verteilen und die Kartoffeln darüber verstreuen.

Sehr lecker!

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