Ein Blick in meine Schränke und ich hatte die Idee zu dieser Pfanne.

Zutaten (4 Personen) Zeit: 15-18 Minuten

500g Hähnchenbrustfilet

1 Dosen ganze Champignons

2 Dosen Asiatische Pilze

2Pg TK-Zwiebelduo

300g Kirschtomaten

200ml Kokosmilch

2EL SWEMA indisch oder man nimmt eine indische Gewürzmischung

6 Zweige Minze

Salz, Pfeffer, Curry, Knoblauch

Topping

100g Cashews

3EL Röstzwiebeln

3EL gehackter Schnittlauch

Zubereitung

1. Fleisch mundgerecht würfeln und rundum anbraten, dann zur Seite stellen.
2. Pilze und Zwiebeln in die Pfanne geben und andünsten. Gewürzmischung zugeben und 400ml Wasser und die Kokosmilch zugießen.
3. Alles verrühren und das Fleisch hinzufügen. Tomaten halbieren, Minzen hacken und beides ebenfalls in die Pfanne geben. Alles köcheln lassen. Danach nochmal würzen.
4. Für das Topping Nüsse hacken und mit dem Rest vermengen. Zusammen mit der Pfanne servieren.

Lecker!