Ein superleckeres veganes Gericht. Statt Perlgraupen eignet sich Buchweizen auch super.

Zutaten (4-6 Personen) Zeit: 35 Minuten
250g Perlgraupen
2 Möhren
2 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Lauch
3-4 Tomaten
1/3 Rotkohl
2 Zucchini
1/2 Kopfsalat
1Pg TK-Schnittlauch
Salz, Pfeffer, 1EL Brühepulver, Knoblauch

Zubereitung

1. Perlgraupen nach Angabe garen.

2. Paprika und Möhren würfeln und dann in Öl andünsten.

3. Lauch in Streifen schneiden, Tomaten und Zucchini würfeln, den Rotkohl in feine Streifen schneiden.

4. Restliche Gemüsesorten zum Möhren-Paprikamix geben und weitere Minuten mitgaren. Kräftig würzen.

5. Graupen abgießen und mit Wasser abspülen. Dann in den Topf zum Gemüse geben. Temperatur herunterziehen und kurz köcheln lassen. Evtl. nachwürzen. Den Salat in schmale Streifen schneiden und mit Schnittlauch unterheben.

6. Servieren und schlemmen.

Guten Hunger!