Jetzt wird es wärmer und da stehe ich voll auf Salate. Hier eine Eiweißbombe mit viel Power.

Zutaten (4 Personen) Zeit: 25 Minuten
300g Quinoa
2 Süßkartoffeln
150g Ziegenfrischkäse
100g Babyblattspinat
100g Walnusskerne
400g Kichererbsen, abgießen
Salz, Cayennepfeffer

Dressing
6EL Sonnenblumenöl
8EL Zitronensaft
2TL Senf
Salz, Cayennepfeffer, Zucker

Zubereitung

1. Quinoa nach Angabe kochen.

2. Kartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Diese dann in einer Pfanne in Öl ca. 15-18 Minuten braten und garen. Würzen.

3. Dressing anrühren.

4. Quinoa mit Kichererbsen und Spinat sowie dem gesamten Dressing vermengen.

5. Diese Mischung auf Teller verteilen, dann Süßkartoffeln darüber streuen sowie einige Nüsse und Kekse vom Frischkäse.

Guten Hunger!