Ein Klassiker würde ich mal sagen. Es braucht nicht viel, um eine größere Runde satt zu bekommen. Wer mag, macht dazu kleine Hackbällchen oder Falafel.

Zutaten (4-6 Personen) Zeit: 25-30 Minuten
3Pg 2 Minuten Reis z.B. Langkorn
2 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Zwiebeln
2 große Zucchini
300g Cherrytomaten
6EL Tomatenmark
300ml Brühe
3-4TL getrockneter Oregano
1Pg Feta
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß (1-2EL), Knoblauch, 2TL Zucker

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen und würfeln, Paprika und Zucchini ebenfalls würfeln. Tomaten halbieren.

2. Zwiebeln und Paprika in einem großen Topf oder eine großen Pfanne mit hohem Rand anbraten. Nach 3 Minuten Tomatenmark zufügen und 2 Minuten Weiterbraten.

3. Jetzt die Brühe zugießen und Zucchini und Tomaten dazugeben. Das Ganze jetzt 10-12 Minuten köcheln lassen. Dabei schon abschmecken.

4. Reis in die Pfanne geben und alles schön vermengen.

5. Reispfanne in Schalen füllen und mit Feta bestreuen.

Guten Hunger!