Pink is beautiful. Frisch, saftig und lecker kommt dieser Salat daher.

Zutaten (4 Personen) Zeit: 20 Minuten
400ml Rote Beete Saft
350g Couscous
3EL Instantbrühepulver
200g Feta
1Pg vorgegarte Rote Beete
2 rote Zwiebeln
300g Babyspinat
Salz, Pfeffer
hochwertiges Olivenöl

Zubereitung

1. Saft mit Brühpulver vermengen und aufkochen. Den Couscous einrühren und abgedeckt zur Seite stellen, damit er quellen kann.

2. Feta würfeln, Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. Rote Beete würfeln.

3. Couscous auflockern und mit etwas Öl anreichern und den Spinat unterheben.

4. Couscous-Spinat-Mischung auf Teller verteilen, dann Rote Beete, zwiebeln und Feta darüber verstreuen. Nachwürzen.

Guten Hunger!