Rote Beete-Linsen-Salat

Lowcarb, lecker, gesund und voller Vitamine – ein traumhafter Salat.

Zutaten (4 Personen) Zeit: 20 Minuten
500g Rote Beete vorgegart
1 Bund Lauchzwiebeln
250g rote Linsen
100g Pinienkerne
200g Schinkenwürfel
1Pg Feta
1Pg Feldsalat, ca. 300g
300ml Brühe
Honig-Senf-Dressing selber machen oder kaufen
Salz, Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel

Zubereitung

1. Linsen in etwas Öl kurz anrösten, mit 1TL Curry und Kreuzkümmel bestreuen, verrühren und dann die Brühe angießen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten ca. garen.

2. Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden, Rote Beete würfeln, Feta Würfeln und gegebenenfalls das Dressing anrühren.

3. Schinkenwürfel anbraten, danach dann die Pinienkerne rösten.

4. Alle Zutaten in einer Schüssel mit ein wenig Dressing vermengen, nachwürzen und auf die Teller geben.

Köstlich.

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