Grüner Spargel Salat mit Parmesan Dressing

Es ist heiß, man hat nicht viel Muße und dennoch etwas Appetit?! In kurzer Zeit macht ihr euch diesen schmackhaften Salat. Ich habe hier geräucherten Thunfisch dazugegeben, es geht aber auch alle andere.

Zutaten (4 Portionen)

Salat
1 Pflücksalat (Lollo rosso i bionda Z.B.)
1 Bund Grüner Spargel
1/2Pg Rucola
1 Bund Lauchzwiebeln
Salz, Pfeffer

Dressing
125ml Sonnenblumeöl
2 Eigelb
1TL Senf
2EL Weißweinessig
1TL Zitronensaft
50g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Knoblauchgewürz und Zucker

Zubereitung

1. Salat zupfen und Rucola in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.

2. Spargel halbieren schneiden, ebenso die Lauchzwiebeln. Reichlich Butter (50g) in eine Pfanne geben und den Spargel wie auch die Zwiebeln darin schwenken (5 Minuten. Salzen und pfeffern. An die Seite stellen.

3. Öl, Eigelbe, Senf, eine Prise Salz und Weißweinessig in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierst eine Mayonnaise herstellen. Zitronensaft und etwas Zucker dazugeben. Nun ca. 1/2TL oder mehr Knoblauch einrühren. Abschmecken. Jetzt den gerieben Parmesan damit vermengen. Falls das Dressing zu dick sein sollte, gießt etwas Sahne an.

4. Endlich kann angerichtet werden. Dazu alles kreisförmig anlegen, evtl eine Thunfischrosen oder Schinken dazugeben und mit dem Dressing beträufeln. Falls ihr mögt, könnt ihr noch geröstete Pinienkerne darüber streuen.

Guten Appetit!

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