Kartoffelsalat verde

Kartoffelsalat muss nicht immer mit Mayo sein. Hier eine grüne Version. Wer keinen Spargel mag, nimmt grüne Bohnen. Wer das Dressing süßer will macht eine Honig Senf Dressing.

Zutaten (4 Personen) Zeit: 30 Minuten
700g Drillingskartoffeln
300g grüner Spargel (klein) oder grüne Bohnen (TK)
500g TK-Erbsen
2 Äpfel
200g Sojabohnenkerne
1 Lollo rosso
1 Zwiebel

Dressing
Saft von 4 Limetten
100ml Sonnenblumenöl
1 Chili in kleine Stücke geschnitten
1-2EL Honig
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln samt Schale 20 Minuten garen. Danach dann halbieren.

2. Erbsen 5 Minuten in Salzwasser garen, abgießen und abschrecken.

3. Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Spargel in kleinere Stücke schneiden und in Butter schwenken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. alles zusammen mit den Sojabohnenkernen, den Erbsen und Kartoffeln in eine Schüssel geben.

4. Dressing anrühren und unter den Salat mischen.

5. Den Lollo rosso zupfen und auf Teller verteilen. Darauf gibt man nun den Salat.

Guten!

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