Neue Kartoffeln sind ein Traum. Und ich hatte einige über, die am Vortag gekocht wurden. Mit ein paar zusätzlichen Zutaten wurde das ganze ein leckerer Salat.

Zutaten (4 Personen) Zeit: 35 Minuten, falls Kartoffeln noch gekocht werden müssen
800g-1kg neue kleine Kartoffeln, gerne vom Vortag
1-2 Gläser getrocknete Tomaten in Öl
150g Rucola
300g Feta
2-3EL Rührei Gewürz von JUST SPICES
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln 20-25 Minuten ungeschält garen.

2. Tomaten abgießen und das Öl eines Glases auffangen. Tomaten nun grob hacken.

3. Feta würfeln und den Rucola in mundgerechte Stücke zupfen.

4. Die ausgekühlten Kartoffeln halbieren und mit den Tomaten, dem Salat, dem Gewürz und der Hälfte des Öls vermischen. Pfeffer zugeben. Vielleicht muss man noch nachsalzen.

5. Auf Teller verteilen und Feta darüber verteilen.