Spargel Erdbeer Salat

Spargelzeit! Wie wunderbar. Und in dieser Kombi ein wahrer Traum. Ohne Muscheln auch eine vegetarische Vorspeise.

Zutaten (4 Personen)

Salat
1Bund grüner Spargel
500g weißer Spargel
300g Erdbeeren
150g Walnüsse
1 Zitrone
100g Butter
Salz, Pfeffer, Zucker

Dressing
2 Orangen
5EL Olivenöl
1-2TL Senf
1 Vanilleschote
3EL Brühe
Salz, Pfeffer, Zucker

12-16 Jakobsmuscheln

Zubereitung

1. Weißen Spargel schälen und auf zwei hitzebeständige Beutel verteilen. In jeden Beutel 50g Butter, 1TL Salz, 1TL Zucker, 80ml Wasser und eine Zitronenscheibe geben. Beutel verschließen und 1 Stunde bei 75 Grad garen.
ABER: Ihr könnt euren Spargel auch ganz gewöhnlich im Topf garen. Passt nur auf, dass er noch etwas Biss hat.

2. Walnüsse in einer Pfanne parallel dazu rösten. Erdbeeren vierteln.

3. Grünen Spargel längs schneiden und in einer Pfanne in Butter schwenken. Salzen und Pfeffern. Anschließend in eine Salatschüssel geben.

4. Orangen auspressen. Saft, Brühe, Vanillemark und Schote in einem Topf kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und mit restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren.

5. Weißen Spargel nach dem Garen auch längs schneiden. Zum grünen Spargel geben und mit der Hälfte des Dressings vermengen. Evtl noch weiter abschmecken.

6. Jakobsmuscheln von beiden Seiten ca. 1,5 Minuten scharf in etwas Öl anbraten. Am Ende in ca. 100g Butter schwenken.

7. Salat auf dem Teller anrichten. Walnüsse und Erdbeeren darüber verteilen. Nun die Muscheln und etwas Dressing.

Guten Hunger bei diesem Frühlingshit!

2 Antworten auf „Spargel Erdbeer Salat

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